O Polvo à lagareiro, é um prato tão tradicional em Portugal, como tantos outros, que nos recorda a importância dos lagares da azeitona e do azeite português que tão distinto é por todo o mundo. A nossa arte de confeccionar o polvo é uma obrigação que sempre viveu de frente para o mar, como o povo português. Cheio de tradição e sabor o nosso “Polvo à lagareiro” é uma proposta de alto nível para quem aprecia e para quem prova pela primeira vez.
Dicas para obter um Polvo bem tenrinho.
1º Descongelar o polvo. Levar uma panela com água ao lume. Quando a água ferver, mergulhar e retirar o polvo inteiro 3 vezes na água fervente de forma a amaciá-lo com o choque térmico.
2º Juntar uma cebola inteira descascada, tapar e deixar cozer até o polvo ficar macio.
(in: Truques de cozinha do Chef Online do Continente“)